?

Log in


Я открыла этот пост,чтобы разместить рецепты моих любимых и вкусных блюд,
поделиться с вами опробоваными мною рецептами и научиться от вас .
Меня зовут Елена.
В моём блоге на сегодняшний день, только кулинарные посты.
Кулинария для меня намного больше чем хобби, хотя специального оброзования у меня нет.
Надеюсь что мне удастся восполнить этот пробел.
Источники моих рецептов - книги интернет журналы и не поверите старые мамины записи.


Оригинал взят у maleficente в Голубым беретам посвящается

В больнице переизбыток добровольцев и прием оных даже с моими знакомствами закрыт.

Только что знакомый парамедик написал, что 55 гдуд тотханим на границе просит передать им легкие напитки, носки, влажные салфетки, трусы, средства от опрелостей, сигареты, дезодоранты, полотенца, пироги, письма, детские рисунки и все, все, что мы только захотим передать.

Ярон заезжает на линию огня и в воскресенье приедет в Беер-Шеву, заодно заберет все то, что я сумею собрать для солдат.

Поэтому если вы хотите помочь собрать посылки для солдат, можно передать все желаемое мне, в течении пятницы-субботы-воскресенья (утро). Принимается все, что покажется вам правильным, и если можно будет написать письма солдатам - напишите, пожалуйста.
Если вы живете далеко и/или заграницей (все, кто спрашивал, как они могут поучаствовать - вот оно!) - можно перевести мне деньги по paypal до вечера субботы, и на собранные средства я завтра же вечером или послезавтра рано утром сделаю покупки. Этот вариант мне меньше улыбается, поэтому дабы я знала, кто перевел и могла проследить за собранной суммой, напишите в комментариях кто переводил деньги, а я прослежу по времени, что деньги дошли.

Paypal по мейлу veoral.s@gmail.com

Также деньги можно перевести мне на счет, данные вышлю лично.
Мой телефон также можно получить личным сообщением.

Отдельной строкой шла домашняя еда. Если кто-то из Беер-Шевы/окрестностей хочет привезти мне что-то лично приготовленное, то у меня есть целый (пустой)) холодильник, и места хватит. Можно передать непосредственно в воскресенье утром, только предупредите меня заранее.

Ну и да. Предложения, поправки, идеи и прочее с удовольствием принимаются.

Буду рада перепосту, времени на все про все у нас совсем немного.

[reposted post] Кремы и кустарды

gjVOnR54S8s
Кремы и кустарды – это комбинация яиц, молока или сливок, сахара.
Если они приготовлены правильно, то они имеют шелковистую структуру.  Крема могут быть и использованы сами по себе, как десерты, а могут быть начинками, покрытием в выпечке. Является ли это кустардом или кремом, все это подходит в понятие «крема» в классическом французском кондитерском деле.
Почти все крема и кустарды варятся, хотя  они могут быть использованы и в теплом и в  холодном виде. Вне зависимости от вида крема, технология у всех схожа – нагревается молоко с яйцами. Если достигается идеальная температура, то текстура будет кремовой, шелковистой. Если же перегреете – то, белок в яйцах сварится, и яйцо перестанет удерживать влагу. Если температуру повышать, то яйцо просто превратится в комки.
Кустарды загущаются и уплотняются путем куагуляции яичных белков, смешанных с жидкостью. Те кустарды, которые мы обычно готовим, состоят из сливок или/и молока. Они могут быть приготовлены из цельных яиц, цельных яиц и желтков, а также только из желтков. Часто кустарды содержать сахар, но могут быть и солеными. Также кустарды могут быть приготовлены из соков – фруктовые кустарды.
Коагуляция происходит в результате связывания белковых молекул. Натуральные белки состоят из набора сложенных и завернутых в спираль индивидуальных молекул. Связи, которые образуются  в результате складывания и сворачивания в спираль молекулы, позволяют удерживать молекулу в индивидуальном состоянии. Когда же белки нагреваются, эти связи разрушаются и белки разворачиваются, денатурируют и изменяют свою прежнюю форму. Такие белки могут образовать новые связи друг с другом – это и есть коагулирование. Яичные белки при варке коагулируют при температуре 62-70С.
Коагулирование в приготовление кремов и кустардов – это деликатный процесс, так как ингредиенты очень чувствительны к времени и температура, а также друг к другу. Если нагреть очень быстро или держать горячую температуру долго, то молекулы белков просто перекоагулируют – они станут твердыми, разрушатся, выделят жидкость. Этот процесс уже называется синерезисом.
Коагуляция происходит постепенно, когда кустард варят при низкой температуре. При высокой температуре коагуляция происходит почти мгновенно. Поэтому при варке кустарда надо его постоянно мешать на медленном огне. Размешивание обеспечивает равномерное нагревание. Второй вариант – готовить кустард на водяной бане.
Ну, и лучше использовать термометр. Если кустард содержит только яйца и не содержит жидкости, то надо варить его до 60С. Когда яйца перемешиваются с жидкостью, а также добавляется сахар, то температура увеличивается до 71С, чтобы уничтожить возможное развитие бактерий.
ПродлжениеCollapse )
С 6 по 10 октября мне посчастливилось стать свидетелем работы прекрасного кондитера Кристофера Мишлака
Подробнее о нем можно прочитать у Нины:
Кристоф Мишлак (Christophe Michalak) – современная гордость французской кондитерской школы
Это его второй приезд в Израиль(первый был год назад)
За прошедший год Мишлак успел организовать школу и открыть кондитерскую.
По убеждению Кристофера будущее кондитерских это порционные десерты которые придут на смену традиционным тортам , в его кондитерской каждый день продают один вид торта все остальные представлены в виде стаканчиков.
Таким образом он значительно уменьшил количество сахара и желатина в своих изделиях.
Конечно нам были продемонстрированы не только порционные десерты а широкий спектр кондитерских изделий от классических до самых современных.
Я получила истинное удовольствие и многому научилась у Кристофера и еще раз убедилась что нет предела совершенству и мастерству.
Подробные отчеты о мастер классе в ФБ
Часть фото хочу показать в жж
Кому интересно под кат.
IMG_0237


Read more...Collapse )

IMG_0545
IMG_0551
IMG_0568
IMG_0578
IMG_0586
IMG_0593
IMG_0596
IMG_0602
IMG_0616
IMG_0618
IMG_0634
IMG_0644
IMG_0664
IMG_0672
IMG_0685
IMG_0694
IMG_0695
IMG_0701
IMG_0707
IMG_0712
IMG_0719
IMG_0729

Tags:

Подскажите

Может кто-нибудь покупал обои через интернет бросьте пожалуйста ссылку на сайт.
 Спасибо.

Tags:

У нас в Израиле....

Делюсь хорошей новостью.
У нас в Израиле планируется проведение мастер класса с Людмилой Казмерчук.
https://www.facebook.com/lyudmila.kazmerchuk
Людмила кондитер/шоколатьер с огромным опытом, работает рука об руку с такими кондитерами как Emmanuel Hamon
https://www.facebook.com/le.Ptit.Zef

Здесь можно найти статью о совместном мастер классе Людмилы с Эммануелем (на французском языке)

http://fip-news.com/articolo/emmanuel-hamon/emmanuel-hamon-presenta-luydmila-kazmerchuk-maestra-di-pasticceria-in-kiev-179

По моему эта прекрасная возможность научиться работать с шоколадом , делать настоящий макаронс у Мастера своего дела .


09.07.13flayer dla oli-01 (1)

Tags:

Домашнее задание-отчет

Отчитываюсь после урока по Skype c Машей
http://maria-selyanina.livejournal.com/
Маша я хочу тебя поблагодарить за профессиональное проведение  урока.
Поверьте это не просто.
Одно уметь делать самому и совсем другое научить , объяснить и ответить на множество "глупых" вопросов ,но без них невозможно.
Не спросишь не научишься:)
Мое домашнее задание:
Малиново- фисташковый тарт (крем сделан из натуральной фисташковой пасты без добавления красителей поэтому напыщенного зеленого цвета не получилось.основу я не красила так как стараюсь использовать минимум красителей
Для меня этот тарт самый вкусный
IMG_5942-2

IMG_5943
Шоколадный тарт с запеченным шоколадным фражипаном и красными ягодами
Пробовала делать в двух вариантах
-с красными ягодами
- с вишней
Оба варианта понравились буду повторять
Заодно потренировалась  делать велюр
Если бы масло какао было бы дешевле полностью перешла бы на велюровое покрытие
IMG_5925

Кокосово-клубничный тарт
Я Маше сразу сказала что мы кокос не любим но к своему удивлению тарт пользуется дома большой популярностью
Сезон клубники закончился но бязательно буду делать как только начнется новый урожай:)
IMG_5896-Edit

Спасибо!

Я хочу поблагодарить всех вас.
За ваши теплые пожелания ,доброту и внимание:)
Спасибо что вы есть виртуальные и многие уже реальные друзья:)
Мне с вами всеми очень хорошо и комфортно!
GetAttachment[1]

GetAttachment[1]
Что было в этом году( надо признать что мечта еще не исполнилось ,но надежда существует):
Read more...Collapse )
 

Tags:

Торт «Кофе-карамель»

Должна сказать что получилось очень удачное сочетание вкусов при том что я не большой почитатель карамельных муссов и карамели вообще.

За основу был взят рецепт у Тани
http://kiev-best-cake.livejournal.com/22727.html
только в качестве основы использовала бисквит Джоконда с добавлением растворимого кофе

Делала его уже дважды первый раз покрывала карамельной глазурью.
Результат был на троечку поэтому даже не показывала.
В этот раз хотела попробовать сделать покрытие велюром хотя карамельная глазурь уже ждала меня в холодильнике.


Но Маша изменила мое решение после этого поста
http://maria-selyanina.livejournal.com/248892.html
Быть велюру и карамели одновременно
Вот что получилось
IMG_5933-Edit



Под катом рецепт Тани с новым вариантом бисквита и фото первого варианта
Read more...Collapse )

Profile

m_yelena
m_yelena

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com